
Новая профессия, «мастер гриля», получает признание в Южной Корее. В сентябре в Кёнгидо прошел «Конкурс мастеров гриля», на котором профессиональным грилерам, продемонстрировавшим свое мастерство, вручали плакетки с сертификатами. Целью мероприятия было поднять гриль до уровня ремесла, поставив грилеров на один уровень с бариста, готовящими кофе, и сомелье, готовящими вино. В прошлом месяце Федерация экспорта мяса США также провела общенациональный «Тест по стейкам США», выбрав лучшего мастера стейков страны. Это произошло после успеха прошлогоднего «Теста по свинине США».
Южнокорейцы все чаще принимают мясо как основной продукт питания, выходя за рамки кухни, в которой доминирует рис. Рост потребления мяса привел к признанию гриля как квалифицированного ремесла. В 2022 году среднестатистический южнокореец потреблял 60,6 килограмма мяса на душу населения, что превышает потребление риса в 56,4 килограмма. Это был второй год подряд, когда потребление мяса опережало потребление риса: в 2021 году показатели составили 59,8 килограмма для мяса и 56,7 килограмма для риса. С 2000 года потребление мяса почти удвоилось, в то время как потребление риса сократилось примерно до двух третей от предыдущего уровня.
Однако более широкая перспектива показывает более тонкие изменения в пищевых привычках. В то время как потребление риса сократилось, потребление лапши и хлеба резко возросло, что способствовало более разнообразному потреблению углеводов. Согласно Национальному обследованию здоровья и питания Кореи 2022 года, ежедневные модели потребления энергии значительно изменились за эти годы. Среди мужчин доля энергии, получаемой из белка, выросла с 14,9% в 2013 году до 16,2% в 2022 году, в то время как жир увеличился с 21,6% до 25,7%. Потребление углеводов, напротив, снизилось с 63,5% до 58,1%. Женщины продемонстрировали аналогичную тенденцию: белок вырос с 14,0% до 15,7%, жир увеличился с 20,8% до 26,0%, а углеводы снизились с 65,2% до 58,3%.
Эти изменения указывают на растущую зависимость от белка и постепенный отказ от углеводов, хотя эта тенденция менее выражена, чем предполагает резкая разница между потреблением мяса и риса. Вероятно, это связано с растущей популярностью лапши и хлеба.
Данные маркетинговых исследований Euromonitor International подчеркивают мировое доминирование Южной Кореи в потреблении лапши. В 2014 году жители Южной Кореи потребляли 9,7 килограмма лапши на душу населения, занимая первое место в мире. Отчет Министерства сельского хозяйства, продовольствия и сельских дел за 2017 год показал немного более низкий показатель в 7,7 килограмма на душу населения, без учета лапши быстрого приготовления. Южная Корея также лидирует в потреблении лапши быстрого приготовления, в среднем потребляя 75,6 порций на человека в год, что намного превышает показатель Непала в 58,4 порции, согласно данным Statista.
Хлеб, который когда-то считался гарниром, теперь стал основным продуктом питания для многих южнокорейцев. Исследование, проведенное в 2018 году Korea Agro-Fisheries & Food Trade Corporation (aT), показало, что среднестатистический южнокореец потребляет от 78 до 92 буханок хлеба в год. По прогнозам, внутренний рынок простого хлеба, включая нарезанный хлеб и бублики, достигнет 864,5 млрд вон в следующем году, что на 33% больше, чем 648,4 млрд вон (617,45 млн долларов) в 2018 году, по данным Euromonitor International.